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POURQUOI LA VANILLE DE TAHITI EST ELLE AUSSI CHÈRE ?

La vanille de Tahiti coute chère car elle est difficile à cultiver et elle est produite en petite quantité :


L’APPARITION TARDIVE DES FLEURS DE VANILLE (3 ANS) :

Les gousses de vanille proviennent d’une plante appelée le vanillier. Elle pousse sous la forme d’une liane et fait partie de la famille des orchidées. Il faut attendre en moyenne deux à trois ans avant que la liane puisse produire ses premières fleurs.


DES FLEURS DE VANILLE QUI ONT UNE DURÉE DE VIE TRÈS COURTE (3 MOIS) :

Les fleurs de vanillier sont très fragiles et elles ont une durée de vie de quelques heures : elle apparaissent le matin et se referment dans la journée. La floraison dure seulement 3 mois par an, de juillet à septembre uniquement.


LE MARIAGE DES FLEURS DE VANILLE FAIT À LA MAIN ET UNIQUEMENT TÔT LE MATIN :

Le vanillier est une orchidée hermaphrodite avec les organes mâles et les organes femelles. Pour que la fleur puisse créer des gousses de vanille, l’homme doit réaliser une pollinisation manuelle entre les organes mâles et les organes femelles tôt le matin lorsque les fleurs s’ouvrent.


L’APPARITION DES GOUSSES DE VANILLE 9 MOIS APRÈS :

Si la pollinisation a été bien faite, la fleur produira des gousses vertes qui atteindront leur maturité dans 9 mois.


LE SECHAGE EN 2 TEMPS (1 MOIS + 40 JOURS) :

Après avoir été lavées à l’eau claire, les gousses sont ensuite séchées au soleil sur de larges draps tous les matins pendant 3 à 4 heures et pendant un mois. Le reste de la journée, les gousses sont mise en caisse pour favoriser la transpiration. Tous les jours, chaque gousse est lissée et aplatie à la main.

Les gousses sont séchées une seconde fois pendant 40 jours pour abaisser leur taux d’humidité. Mais, cette fois-ci, dans un endroit ombragé et aéré.


LA MISE EN CAISSE PENDANT 60 À 90 JOURS :

Et pour finir, les gousses de vanille sont enfermées dans des caisses pendant 60 à 90 jours pour accentuer leurs arômes.



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