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LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE VANILLE QUI EXISTENT DANS LE MONDE :

Ils existent plusieurs variétés de vanille mais seulement 3 sont commercialisées dans le monde : vanilla planifolia (aussi appelé vanilla fragans), vanilla tahitensis et vanilla pompona.

La Vanilla planifolia ou Vanilla fragans est originaire du Mexique. Elle est apparue grâce au travail de pollinisation d’une espèce d’abeilles spécifique appelée Mélipone, présente uniquement au Mexique et nulle part ailleurs.

Aujourd’hui, cette vanille est produite essentiellement dans l’océan indien mais on l’a retrouve également en Inde, en Ouganda et aux îles Tonga.

Cette espèce de vanille est celle qui possède le plus fort taux de vanilline naturelle. Les meilleures gousses de cette espèce sont produites à Madagascar.

Un label a été crée en 1964 pour différencier cette espèce de vanille produite dans l’océan indien des autres productions, il s’agit du label « vanille bourbon ».


La Vanilla tahitensis ou vanille de Tahiti est essentiellement cultivée dans l’océan pacifique en Polynésie française mais aussi en Papouasie Nouvelle-Guinée. Elle se distingue de la vanilla planifolia par sa taille et son parfum. En effet, non seulement les gousses de vanilla tahitensis font souvent le double voir le tripe en diamètre (4 à 5 centimètres) mais elles sont également plus odorantes et plus fruitées que la vanilla planifolia.


La Vanilla pompona, appelée aussi “vanille banane” (à cause de sa forme) est originaire des régions tropicales des Amériques. Aujourd’hui, on la retrouve principalement en Guadeloupe, en Martinique, au Brésil et en Guyane. Cette vanille se distingue des autres car elle est courte et épaisse. Contrairement aux deux autres espèces, celle-ci est de moins bonne qualité et son taux de vanilline est faible.


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